Makis California

Lors de l'EVJF de ma cousine, j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine Japonaise dans le superbe Atelier Aôi à Senlis.

Si vous ne connaissez pas cet endroit, je vous le conseille fortement. L'atelier Aôi propose une épicerie-boutique, un coin traiteur, une partie restauration et, bien sûr, des cours de cuisine.

Et nous avons eu la chance de pouvoir participer à l'un de ces ateliers pour apprendre à faire des makis.

Les cours sont donnés en sous-sol, dans une magnifique salle voûtée :

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Niveau : débutant / intermédiaire

Nécessite du matériel spécifique pour créer les makis :

- un saladier plat en bois

- une natte en bambou

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La cuisson du riz

La cuisson du riz a été effectuée avant notre arrivée dans l'atelier pour ne pas perdre de temps inutilement.

Toutefois, la formatrice nous a expliqué les étapes à suivre. Les voici :

Ingrédients :

- du riz rond japonais

- du vinaigre de riz

- du sucre semoule

- du sel

Réalisation :

1. Nettoyer le riz :

- Mettre le riz dans un grand saladier et le couvrir largement d'eau.

- Remuer l'ensemble avec les doigts afin de le rincer.

- Vider l'eau.

- Recommencer 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau devienne beaucoup plus claire.

2. Cuire le riz :

- Égoutter le riz dans une passoire.

- Le placer dans un bol de cuiseur vapeur (ou rice cooker).

- Ajouter de l'eau selon votre quantité de riz (par exemple, pour 500 g de riz, ajouter 1,5 L d'eau).

- Faire cuire jusqu'à ce que l'eau ait été entièrement absorbée par le riz.

3. Refroidir le riz :

- Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et le vinaigre de riz (pour 500 g de riz, prévoir 10 cL de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel). Mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soient bien dissous.

- Transvaser le riz cuit dans un saladier japonais plat en bois.

- "Trancher" le riz en versant petit à petit le mélange de vinaigre de riz.

Voici la technique de "tranchage" présentée lors de l'atelier :

La création des makis California

Avant toute chose, quelle est la différence entre les makis et les makis California ?

Le maki est un rouleau de riz, avec sa garniture, entouré d'une feuille d'algue alors que dans le maki California, c'est la garniture qui est entourée de l'algue, et le riz est à l'extérieur.

Cette différence est née lorsque les makis ont été importés en Californie : pour séduire les californiens qui ne trouvaient pas la feuille d'algue appétissante, il a fallu la cacher !

Nous réaliserons ici des makis California.

Ingrédients :

- des feuilles de nori

- le riz cuit selon les instructions données plus haut

- du poisson

- de la garniture : mangue, concombre, avocat, fromage frais... selon préférences

- des graines : sésame, pavot... selon préférences

Réalisation :

Illustrée en vidéo ci-dessous

1. Recouvrir la natte en bambou de film transparent et l'installer sur le plan de travail.

Placer une feuille de nori coupée en deux.

2. Plonger ses mains dans un bol d'eau afin d'avoir toujours les doigts humides quand on manipule le riz.

Placer une boule de riz sur la feuille de nori et répartir les grains du bout des doigts.

3. Saupoudrer le riz de graines.

Retourner la feuille de nori, de manière à ce que le riz soit en contact avec le film transparent de la natte en bambou.

4. Placer la garniture coupée en lamelle au centre de la feuille de nori, dans le sens de la longueur. Idem pour le poisson.

Il est conseillé de ne mettre qu'un accompagnement et un poisson, pour ne pas surcharger le rouleau et, ainsi, faciliter le roulage.

5. Soulever le bord de la natte le plus proche de soi et le replier sur le maki.

Presser fermement tout le long du rouleau avec les index sur le dessus, les pouces vers soi et les majeurs de l'autre côté, de façon à créer une forme rectangle.

Renouveler cette étape sur les 4 côtés du rectangle.

6. Retirer le rouleau de la natte et le poser sur une planche à découper.

Couper le rouleau en 2 parts égales. Positionner les rouleaux en parallèles et les couper en 3 morceaux pour obtenir 6 makis de taille identique.

Et vous, aimez-vous les makis ? Vous êtes-vous déjà lancé dans leur confection maison ? Dîtes-le moi en commentaire !

Et si vous réalisez cette recette, publiez une photo sur Instagram en me taguant @diversetdaujourdhui pour que je puisse voir vos réalisations !

Bonne cuisine à tous !